星級包餅師開設的西式麵包或糕餅店不只深受市民歡迎，有些更吸引遊客慕名而至，成為「打卡熱點」。而酒店餅房則猶如西式烘焙界「少林寺」，為無數西式包餅師提供磨練烘焙技藝和學習廚房管理技巧的實戰場地，讓他們汲取經驗，為客人帶來華麗甜品盛宴。
國際廚藝學院（ICI）國際廚務部總教導員Alexandre Rene Daniel PERRIN（Alex）表示，酒店餅房屬於餐飲部，新人入行一般會擔任初級廚師（Commis），負責準備食材，並在資深廚師監督下簡單烹調，以熟習專業廚房的工作流程。「包餅師可在餅房學習製作麵包、朱古力及其他甜品，當累積足夠經驗和掌握各種烘焙技巧後，便可獨自處理更複雜的工序，繼而學習計算食材成本、控制出餐品質等廚藝管理和營運知識，有助專業發展。」
Alex表示，在酒店餅房可學到麵包、朱古力及各式甜品的製作技巧，累積廚藝管理和營運經驗，將有助包餅師發展事業。
Alex續指，近年包餅店愈開愈多，顯示市場對烘焙產品需求穩定。「若想追求更多創作空間，包餅師在精練烘焙技藝後可尋求多元化發展，例如創立個人品牌、專門製作婚禮蛋糕、擔任廚藝顧問，甚至經營烘焙相關的社交媒體。」他又表示，西式烘焙對年輕人充滿吸引力，鼓勵有志入行年輕人可修讀相關課程，打好基本功。
ICI開辦的西式包餅及糖藝文憑與高級文憑課程，提供麵包、糕餅、朱古力及糖藝等技藝培訓，並教授食品生產管理和餐廳營運等知識。學院會安排學員與餐飲企業交流，以熟悉行業運作；亦與業界保持緊密聯繫，協助學員到不同餐飲崗位一展所長。
Alice現於五星級酒店餅房擔任初級廚師。
實戰助熟悉行業運作
西式包餅及糖藝文憑畢業生謝詠敏（Alice）現於五星級酒店餅房擔任初級廚師，負責製作自助餐的甜品，並控制食品數量和品質。「我需要留意取餐處的甜品供應數量，當發現不足便要即時補充；而在自助餐供應時段之間的空檔，亦要爭分奪秒預備下一輪供應。我會按照甜品的消耗速度，評估供應量和所需食材數量，並預留時間製作，以確保甜品出餐時質素高、數量準。」
Alice曾製作400人份量的法式焦糖燉蛋，由選取食材、製作、監察爐溫等均需親自操作，亦要與同事緊密溝通，以確保廚房有足夠食材應付各式甜品。「在餐飲部工作，若沒有食材便無法成事，所以廚師不但要有烹飪知識，亦要熟悉廚房運作和食材管理。」她認為在學時所學到的知識和溝通技巧，有助她迅速適應廚房工作節奏快的環境和文化。
Alice去年於HOFEX的「香港國際美食大獎2023」，以熱情果朱古力慕絲蛋糕獲得「糕點技藝現場製作：25歲以下青年餅師：朱古力蛋糕（學生）」組別銅獎。
Alice對甜品的喜愛，源於小時候協助包餅師父親，製作傳統月餅和朱古力花生的美好回憶。她亦在家人鼓勵下接受正規烘焙訓練，期望將興趣化為專業技藝。為實踐所學，她去年參與於國際食品餐飲及酒店設備展HOFEX舉行的「香港國際美食大獎2023」，並在「糕點技藝現場製作：25歲以下青年餅師：朱古力蛋糕（學生）」組別獲得銅獎。Alice表示未來會繼續鑽研甜品製作，希望創作出令人回味無窮的甜點。
進修增值
課程：西式包餅及糖藝文憑（QF級別3）／西式包餅及糖藝高級文憑
開辦院校：國際廚藝學院（ICI）
查詢電話：2897 6111
網址：www.vtc.edu.hk/admission/tc/
文：Uncle JACOB
整理：王藝超